Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, zengin coğrafi işaretli ürünleriyle dünya mutfağında yer almayı hedefleyen Konya'nın lezzetlerinden etli yaprak sarmasının yapımı anlatıldı.
Konya mutfağının köklü geçmişini yansıtan, evlerden lokantalara uzanan mutfak kültürünün vazgeçilmez tatlarından olan sarmaların küçük boyutlarda sarılması beceri gerektiriyor.
Konya etli yaprak sarması, serçe parmağının baş boğumu büyüklüğünde sarılması, sade ama dengeli iç harcı ve ağır ateşte pişirilerek kazandığı lezzetle benzerlerinden ayrışıyor.
Konya etli yaprak sarmasının tarifini AA muhabirine anlatan şef Fadim Özpek, yemeğin sadeliğiyle öne çıktığını, Konya mutfağının sabır ve özen gerektiren yönünü yansıttığını söyledi.
Pişirme sürecinde kısık ateş tercih edilerek zaman tanınması gerektiğini belirten Özpek, "Bu yemeğimizde ölçü ve el alışkanlığı büyük önem taşır. Yaprakların ince ve damarsız olması kalitesini doğrudan etkiler. İç harcında baharat ön plana çıkarılmaz, et ve pirincin uyumu korunur. Sarma ne çok sıkı ne de gevşek olmalıdır." dedi.
Konya etli yaprak sarması için gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:
Malzemeler (6 kişilik)
Yapılışı
(Kaynak: AA)