Nüfusa geç kaydedilmesi nedeniyle resmi doğum tarihi 10 Mayıs 1972 olsa da 7 Kasım 1971'de Artvin'in Hopa ilçesine bağlı Yeşilköy'de dünyaya gelen Koyuncu, Cavit ve Hüsniye Koyuncu çiftinin 6 çocuğundan beşincisiydi.
Çocukluğunda babaannesinden masallar dinleyerek büyüyen Koyuncu, "Kemençeci Yaşar" lakabıyla tanınan Yaşar Turna'dan dinlediği türkülerle Karadeniz müziğiyle erken yaşlarda tanıştı.
Koyuncu, çocukluk günlerine ilişkin yaptığı bir açıklamada, "Kitap okuyan babamdan kaynaklı olarak diğer çocuklardan farklı oldum." ifadelerini kullanarak, babasının kendisi üzerindeki etkisini anlatmıştı.
Müziğe ortaokul yıllarında babasının aldığı mandolinle başlayan sanatçı, 1989'da köyünden ayrılarak İstanbul Üniversitesi Kamu Yönetimi Bölümü'nde eğitim görmeye başladı.
Üniversite yıllarında müzik çalışmalarına ağırlık veren Koyuncu, 1992'de Ali Enver ile "Dinmeyen" müzik grubunu kurarak profesyonel müzik yaşamına ilk adımını attı.
Daha sonra eğitimini yarıda bırakarak yalnızca müzikle ilgilenmeye karar veren sanatçı, bir dönem tiyatro oyunlarına müzik hazırladı ve Karadeniz müziğini rock müzikle birleştirerek kendine özgü tarzını oluşturdu.
Arkadaşlarıyla kurduğu Zuğaşi Berepe grubuyla çalışmalarını sürdüren Koyuncu, hem bu grupla hem de Dinmeyen ile üretimlerine devam etti.
Grubuyla "Va Mişkunan" (Bilmiyoruz) adlı ilk albümü 1995'te, "İgzas" adlı ikinci albümü 1999'da yayımlayan sanatçı, Dinmeyen grubuyla 1996'da "Sisler Duvarı" albümünü hazırladı.
Karadeniz müziğinin sert ve duygusal yapısını eserlerine taşıyan Koyuncu'nun, "Dido" adlı şarkısının da yer aldığı ilk solo albümü "Viya!", 2001'de yayınlandı.
Sanatçının tanınırlığı, 2002'de yayınlanan "Gülbeyaz" dizisinin müziklerini hazırlamasının ardından daha da arttı. Konser programları yoğunlaşan Koyuncu, 2004'te ikinci solo albümü "Hayde"yi çıkardı.