Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Bayburt'un coğrafi işaretli yemeklerinden lor dolmasının yapımı anlatıldı.
Kentin önde gelen lezzetleri arasında bulunan ve 2017'de coğrafi işaret alan lor dolması, yöre halkı tarafından uzun yıllardır yapılan ve severek tüketilen bir ana yemek olma özelliği taşıyor.
Yemeğin yapımında kullanılan "evelik" otu da yörede aynı zamanda "efelek", "labada", "develek" gibi isimlerle biliniyor.
Yemeğin tarifini AA muhabirine anlatan Bayburt Belediyesi Aile Yaşam Merkezi yöresel yemek ustası Elif Kalkan, lor dolmasının bahar aylarında toplanan "evelik" bitkisinin yaprağıyla yapıldığını söyledi.
Kalkan, lor dolmasının özel günlerde daha çok tercih edildiğini belirterek, "Dolmamızın içini hazırlarken bir baş soğanı sıvı yağda kavurup bulgurunu katıp sütle beraber pişiriyoruz. Piştikten sonra taze lorumuzu, kaymağımızı, tereyağımızı, yeşil soğanımızı koyup yoğuruyoruz. Hazır olan içimizi evelikle buluşturup sarıyoruz." diye konuştu.
Yağlanmış tepsiye konulan dolmaların daha sonra fırında pişirildiğini vurgulayan Kalkan, üzerine tereyağı da eklenmesinin ardından servis edildiğini kaydetti.
Malzemeler (4 kişilik)
Yapılışı
1. Evelik yaprakları yumuşaması için kaynar suda bir taşım haşlanır.
2. 10 gram tereyağı ile soğanlar kavrulur, üzerine bulgur ve tuz eklenir.