Niğde'de adını Tabal Krallığı'ndan alan peyniri geleneksel yöntemlerle üretenler, atalarının yapmış olduğu şeyi yeniden gün yüzüne çıkarıp, peynirleri onların yöntemleriyle fermente ettiklerini dile getiriyor.Niğde'de tüf mağaranın 14 metre derinliğinde olgunlaştırılan Tabal peyniri, geleneksel üretim ve saklama yöntemleriyle sofralara uzanıyor.Adını Niğde'nin Çiftlik ilçesinde hüküm süren ve geçmişi milattan önce 8. yüzyıla dayanan Tabal Krallığı'ndan alan peynir, mağarada yıl boyunca yaklaşık 8 ile 12 derece arasında değişen doğal sıcaklıkta 6-8 ayda olgunlaştırılıyor.Geleneksel yöntemlerle üretilen peynir, özellikle turistik bölgelere gönderiliyor.Bu peynirin yanı sıra Niğde mavisi, Niğde
(Kaynak: ENSONHABER)