Kars’ın zengin florasıyla beslenen hayvanlardan elde edilen süt, bölgenin dünyaca bilinen peynirlerinden gravyere dönüşüyor. Kent merkezine bağlı Boğatepe köyünde Cumhuriyet’in ilk yıllarından bu yana sürdürülen üretim geleneği, bugün modern tesislerde geleneksel yöntemlerle yaşatılıyor.Sabahın erken saatlerinde büyükbaş hayvanlarını 2 bin 400 ile 2 bin 840 metre rakımdaki, kekik ve farklı bitki türleriyle kaplı yaylalara çıkaran üreticiler, elde ettikleri doğal sütleri mandıralara ulaştırıyor. Burada yoğun emek gerektiren işlemlerden geçirilen süt, uzun bir olgunlaşma sürecinin ardından gravyer peynirine dönüşüyor.Boğatepe ve çevresindeki yaylalarda beslenen ineklerden sağılan sütler mandır
(Kaynak: ENSONHABER)