Turşu kurarken sarımsakların zamanla mavi veya yeşil renge dönmesi, mutfakta sık karşılaşılan ancak nedeninin pek bilinmediği durumlardan biri.Özellikle kavanozu açtığında renginin değiştiğini görenler, sarımsakların bozulduğunu ya da turşunun tüketilmesinin güvenli olmadığını düşünebiliyor.Ancak sarımsakta meydana gelen bu renk değişiminin arkasında çoğunlukla doğal bir kimyasal reaksiyon bulunuyor.Peki, turşudaki sarımsaklar neden mavi veya yeşil olur? Anlatalım.Turşudaki sarımsakların mavi veya yeşil renge dönüşmesinin temelinde doğal bir kimyasal reaksiyon.Sarımsak kesildiğinde hücre yapısı parçalanıyor ve içerisindeki kükürtlü bileşikler ile enzimler açığa çıkıyor.Turşunun asidik ortamı
(Kaynak: ENSONHABER)